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记住10年前，人们在家集会、聚餐，或许重要家宴、团圆宴，总离不开几个“硬菜”。所谓的硬菜，最常见的一类便是卤肉，有卤猪心、卤猪肝、猪腮肉等，又称为下货肉。这种菜比较省劲，购买回来的现成卤肉，只需切全部，就可以直接上桌，十分叫座的菜品。跟着社会发展，人们的物质生活正发生着天翻地覆的巨大变化，随之而来的便是饮食上的习气的改动。人们变得不再喜爱吃这些大鱼大肉，卤肉上桌之后，更是简直无人问津，差不多都是原样撤下来，没有人动几筷子。

这些下桌的卤肉，便成了大费事，成了当之无愧的“鸡肋”，食之无味，弃之可惜。别忧虑，今日，便是来给朋友处理此事的。卤肉无人问津，大厨二次加工，简略一拌3分钟上桌，上桌秒光。把买回来的卤肉，别直接上桌，参加部分配料、配菜，再调入酱油、白糖、香油等，只需简略拌一拌，滋味便提高了数个层次。这样处理的卤肉，再上桌，一家人都爱吃，上桌光盘，再不怕糟蹋。今日，就与朋友们一同做一道凉拌卤猪心。

凉拌卤猪心

主料：卤猪心1个

配料：葱50克、水发木耳50克、胡萝卜30克、香菜30克

调料：白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、花椒油5克（可选）、香油5克

阐明：一切标示“（可选）”用料，请依据个人爱好自由选择。

制造进程

1、干黑木耳一小把，放入一只碗内，冬天倒入温水，夏日直接凉水就行，浸泡2-4小时，把水发木耳浸泡好。把浸泡好的水发木耳剪去少部分老根，撕成水发木耳小朵，清洗洁净后焯水3分钟，晾凉备用。

2、选用卤猪心一个，约330克，切成钱币厚的薄片，牢记，别切太厚了，影响菜品口感。

3、把各种配料处理洁净，大葱切成薄的“马耳片”或细葱丝，胡萝卜切成小菱形片，香菜切成5厘米长的小段。

4、把切好的卤猪心片、大葱片、水发木耳小朵、胡萝卜片、香菜小段一同放入凉拌盆内，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、花椒油5克（可选）、香油5克，翻拌均匀。

5、这道凉拌猪心就完成了，是不是特别简略，哪怕是厨房小白也能轻松驾御，让你从此完全喜爱上厨房，做一个真正对厨房有热度的人。卤肉无人爱吃，大厨简略加工，拌一拌3分钟上桌，一家人爱吃。

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