北京

老字号

从大栅栏到鲜鱼口，从王府井到鼓楼街，老北京的商业街从元朝开端昌盛，一直到今日的百家争鸣，造就了无数个经典和传奇，它们便是老字号。

老字号可谓古代民间商业的高峰，以农业与手工业为主的先贤们，在才智的贯穿下，用价值逐利，优胜劣汰。

▲前门大街“当当车”

一、一条前门街，百年老字号

老北京开端的老字号多在鼓楼大街，今日的地安门一带。

从这片儿的地名就可见一斑：烟袋斜街、帽儿胡同、豆角胡同、草厂胡同、宝钞胡同、铃铛胡同等等。

▲北京钟鼓楼

由于其时的积水潭是京杭大运河与元大都的连结点，南来北往的货品与珍惜聚集于此，天然衍生出富贵的商业。

后来明清时，将这个连结点南移到了前门外东便门一带，所以，整个前门区域飞速昌盛起来。

▲外国人很喜欢逛这儿

昌盛是老字号的内地，其时的很多老字号便会集于此。

后来，前门大街复建，更是让这儿康复旧日之盛。

前门大街的商业规模，可不止前门大街一条，大栅栏、廊房胡同、珠宝市、粮食店、打磨厂、鲜鱼口等都在其间。

当年的八大胡同，也是将醉生梦死放在了此处。

▲前门大街

二、头顶脚踩、身穿腰缠

“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”。

有钱的老北京人日子怎样个考究法，便是戴上马聚源的帽子，穿戴内联升的鞋子，披上八大祥的衣服，拿着四大恒的银票。

其间的马聚源、内联升、八大祥等等，便是北京老字号的代表。

▲内联升布鞋

马聚源的帽子，始建于（清）嘉庆年间，用料考究、做工精密、品种齐全、花色繁多，天然价格也不菲，是其时有钱人的标配；

内联升的鞋，名望就太大了，本来专门出产朝靴，皇帝的龙靴都是出自于他家；

▲前门大街

八大祥并不是一家，而是八家：祥义号、瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、谦祥益。他们都是运营丝绸的老字号，始建于同治年间，均由山东省济南府章邱县旧军镇孟姓宗族运营；

▲瑞蚨祥

四大恒可不是卖腰带的，而是恒利、恒和、恒兴、恒源四大钱庄。清朝乾隆年间时，开端仅是在东四牌楼铺排钱摊，兑换银两铜钱。后来越做越大，兴隆起来，做得极大。不过，由于某些原因，银子被洗劫一空，四大恒毁灭。金融中心也从北京搬运到了上海。

▲“四大恒”发行的“银票”

三、挂炉全聚德，焖炉廉价坊

北京美食中的扛霸子当属烤鸭。不过北京烤鸭却是起源于南京。

朱元璋建都南京后，没事儿就吃只鸭子解解馋，他的儿子朱棣在迁都北京时，便把南京鸭子的技能也同时带过来了，形成了今日的烤鸭江湖。

▲北京烤鸭

依据烤鸭技艺的不同，还分成了两派：“挂炉派”和“焖炉派”。代表分别是全聚德和廉价坊。

“八百年古都，六百年焖炉”，最开端的老北京只要焖炉一派，便是廉价坊。

廉价坊从明朝永乐年间就在菜市口开了店，物美价廉，生意很好，被顾客称为“廉价坊”，“便”念四声，不是价格廉价，而是指方廉价人。

▲廉价坊烤鸭

后来才有的全聚德，河北冀州人杨全仁，盘了一家名叫“德聚全”的杂货铺，把字号倒置过来，改为全聚德。

请到宫殿里专司挂炉烧烤的孙师傅，两人立异规划出挂炉派，与廉价坊不相上下。

▲全聚德烤鸭

四、八大楼、八大居、四大顺、南宛北季

除了烤鸭，北京老字号在其他美食自是不赖。有“八大楼、八大居、四大顺、南宛北季”的说法。

八大楼，主打的是我国八大菜系之首的山东鲁菜，用“楼”字突显其大。八大楼分别是东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼；

▲东兴楼名菜“芙蓉鸡片”

八大居，相对于“楼”，“居”要小一些，且各自运营自己的特征。八大居分别是福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居和砂锅居。其间的前四个，由于都有一个“兴”字，也被称作为“四大兴”；

四大顺都是清真口，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。假如算上北来顺，则是“五大顺”。名望最大的是东来顺；

▲东来顺

南宛北季，这两家是老北京炙子烤肉的头一份儿，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。烤肉季的招牌是烤羊肉、烤肉宛的招牌是烤牛肉。至于去哪家尝鲜，那就看您是爱吃牛仍是爱吃羊了。

除此之外，北京老字号还会集在零食、药铺、茶店等多个职业，下期将持续为您解说。

冷翰

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