很多人觉得煮肉的浮沫脏,不只源于它表观上的“脏”以及令人不适的腥臭味,还源于「它嘌呤含量很高」的说法。浮沫的嘌呤含量高,这是说法由来已久,咱们口口相传浮沫会导致痛风发作,乃至还被专门列入了防备痛风的书本。
但这次,要为浮沫正名。咱们实测了一番,发现它的嘌呤含量和马铃薯差不多,并不算高,乃至还没有大米的嘌呤多。
今日“问上医”来给咱们解惑“浮沫”是否会导致痛风的发作。
专门做了试验,证明浮沫嘌呤含量并不高
为了证明浮沫嘌呤含量并不高这一观念,专门进行一次火锅试验。
过程:
1、先制造一份蘑菇汤底,取一部分清汤装入无菌袋,随后锅里参加羊肉卷、牛肉卷;
2、待牛羊肉煮熟后,撇去浮沫,将浮沫搜集到无菌袋中;
3、然后搜集涮肉后的汤;
4、将新鲜蘑菇汤底、浮沫、涮肉后的汤,这三种样品送至试验室进行检测。
总嘌呤含量(mg/kg)的成果:
新鲜蘑菇汤底——13
浮沫——40
涮肉后的汤——281
定论:由以上试验定论咱们咱们能够看到,涮肉发生的浮沫中,嘌呤含量尽管比新鲜蘑菇汤底高了不少,可是和马铃薯差不多,还没有大米的多,咱们没必要太担心浮沫的安全性。
而涮肉后汤里的嘌呤含量剧增,是浮沫的6 倍多。
为肉汤浮沫正名后,这几种食物也想要自证洁白,专家说:不可能!
一、啤酒
许多种酒均可诱发痛风,其间啤酒损害最大,啤酒中含有二氧化碳,能敏捷吸收,且二氧化碳能转化为碳酸,下降酸碱度,使尿酸排出受阻。
二、动物内脏与红肉
咱们的祖辈们都是吃谷类为主,到了咱们这一代,食物结构忽然改动,变得吃肉为主。
大块的肉中的嘌呤,能够转化成尿酸,大大超越生理代谢和分泌才能,导致高尿酸血症,因而痛风的发病率敏捷上升。
三、某些蔬菜
有些蔬菜也是高嘌呤类食品。进食后的嘌呤分解为尿酸,主要靠尿液排出,剩下部分随大便排出。假如高嘌呤食物摄入过多,人体代谢呈现异常,尿酸无法及时排出,导致血液中尿酸浓度过高。最终,尿酸以盐状堆积于关节及其他部位,引起痛风及其他疾病。
例如:黄豆,扁豆,紫菜,冬菇。
四、多种海鲜
大部分的海产品中含有高嘌呤和蛋白质,很多吸取可促进尿酸结晶的构成。因为海味中含有丰厚的嘌呤,常吃海味,会使血液中尿酸含量敏捷添加而不能及时排出体外,然后堆积下来,使人呈现痛风症状。
例如:甲壳类(牡蛎肉,贝类,蚌肉,蟹等),部分鱼类(鲈鱼,鲤鱼,鲫鱼,鳗鱼等)。
五、各种汤类
例如:浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅等