来历：好办法姐（ID：fm9545）

今日来教咱们怎么腌制冒油的咸鸭蛋。

咱们看一下，这个是好办法姐一个月前腌制的咸鸭蛋，油许多吧，并且吃到嘴里十分的香，很甘旨，那接下来就来教咱们详细的腌制办法。

第一步咱们先把鸭蛋用清水冲洗洁净，腌制咸鸭蛋必定要生的新鲜鸭蛋，煮熟的是无法腌制的，有裂纹的必定要挑出来。

清洗洁净后，咱们再把鸭蛋放到太阳底下晒一晒，这一步十分的要害，这是咸鸭蛋出油的诀窍，一般人都不知道这个办法，依据气候的温度，冬季的太阳咱们晒半响，春秋天的太阳晒2-3个小时左右，夏天的太阳晒30分钟到一个小时，当然你不晒也能够腌制，仅仅出油率会低许多，不过腌制之前必定要将鸭蛋外表的水分晒干。

现在咱们开端调腌制的料汁，咱们在锅中参加2000克的清水，再参加400克的食盐，水和盐的份额是5：1

接着再参加2小段桂皮，3个八角，适量的花椒和几片香叶。

再开大火将水烧开，水烧开后再煮2-3分钟然后关火将汤汁晾凉。

晾凉后咱们再参加100克50度以上的白酒，参加白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加快凝结，能够让鸭蛋更好的出油。

现在咱们把暴晒好的鸭蛋放入到容器中，然后把料汁参加进去，好办法姐这儿刚好是2500克的鸭蛋，家里有土鸭蛋的最好用土鸭蛋，那样出油率也会高许多，并且更好吃。

料汁必定要没过鸭蛋，最终咱们把它放到阴凉处腌制25天-30天就能够吃了，到25天的时分，咱们咱们能够拿出一个煮熟看看咸淡怎么，要是不行咸就再腌制几天，假如滋味适宜了，就将它悉数捞出煮好放冰箱冷藏保存，煮的时分就和平常煮鸡蛋相同，大约煮8分钟就能够了，要注意的是肯定不能够一向腌制在坛子里，否则会越腌越咸。

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来历｜文萃报

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