来历 |九行（ID：jiuxing_neweekly）
作者 | 笺语
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春天到了，又到了乡野田间公园绿化带等任何有树有草的当地长出大妈的时节。
她们或背着双手目光如炬，俯身来回寻找；或一屁股扎进杂草堆里，专心静心薅取；更有能人奋力踮起脚尖，攀上树梢枝头发挥挑拣技术…
尽管姿态不同神态各异，但不要置疑，她们进行的就是同一项运动，那就是挖（摘）野菜。
野菜，望文生义就是善于户外可供食用的绿色植物的总称，包含但不限于荠菜、艾草、榆钱、马齿苋、香椿芽、婆婆丁等。
台甫如雷贯耳，但真要玩一局看图识草，在座的怕是没几位能顺畅通关。
所以每每在遛弯时见到如此热烈的劳动局面，老艺术家难免像小朋友相同生出许多问号：
怎样从野草的包围圈中快速识别出占比不到1%的野菜？
如何将看起来差不多吃起来也不差不多的它们逐个分辩清楚并安排好食谱？
以及野菜，终究凭什么吸引着一茬茬借春游之名行挖野菜之实的责任除草大军们，连如此特别的本年也不破例。
挖野菜，大妈们的迎春典礼
没有一个春天不会到来的背面，是没有一株野菜能活过春天。
挖野菜，就是囤菜大妈们独有的迎春典礼。
在小区的防疫关卡还没全面解禁的大半个月前，身为热心大众自己的老艺术家就现已发现河堤边公园里，三三两两采挖荠菜的身影和新绿一起冒芽了。
没有一株野菜能活过春天
不扎堆不集合，一米以上的安全间隔和全程佩带口罩的不适感，一点点没有影响她们掐尖打蔓的热心，瞅准地盘后便作鸟兽散，静心苦干的仔细，似乎每一个毛孔都在呼吁：
为了三月三能吃上一口荠菜煮鸡蛋，冲鸭！
假设说荠菜的破土还只能引发小范围的狂欢，那么到了清明前后，蒿草苜蓿马兰头蒲公英等等一大波野菜相继冒尖儿，野菜的收集作业便从个人行为上升至全民行动了。
疫情也阻挠不了全民挖野菜/新浪微博
而由于挖野菜上头条的姿态也逐步丰厚起来。
往常坐个车都要被让座的爷爷奶奶们此时腰不酸腿也不麻了，手拿小铲子提溜着小袋子，就能往坡上窜。
乃至于为了能摘取最嫩的香椿槐花榆钱叶，少部分年逾花甲的老太太们还强势上树了。
别急着向上坟路上趁便采了把蕨菜回来炒腊肉的爸爸妈妈丢去白眼，真实能在挖野菜大赛中挖出风格、赛出水平的，那都是些为了野菜将存亡置之不理的神农后人。
比方，湖北襄阳一乡民踩着三月的尾巴出门去，在寻找野菜芳踪的过程中，一不小心就掉进了荒草掩盖、深度达四米的下水井里，终究只能报警求救。
挖野菜也是功夫活/微博截图
四名同村女子组团前往常州与江阴接壤的江心采摘马兰头，由于挖得过于仔细全然没发现江水潮涨，回过神来才发现潮水现已漫掉了来时的路。
无法上岸的采挖姐妹团，要是没有民警带着救生衣皮筏艇及时赶到，怕是要抱着野菜游回家了。
野菜很美，生命价更高/微博截图
相同因挖野菜惊扰差人叔叔的还有青岛一位老太太。为了吃上一口野菜馅饺子，这位硬核白叟竟然从沿线的一处防护网缺口处爬上了高速公路。
全然不顾周围吼叫的飞车和肆掠的尾气，专心地俯身于路途两旁的防护带里挖着野菜，被巡查民警劝返时已收成了大半袋战利品。
吼叫的车流也挡不住吃野菜的心/微博截图
如此雷打不动的执着劲儿，让因挖野菜坠井、困于高速的警事新闻每年开春都要重演N遍。
大城市里挖个野菜不至于如此惊心，但相同动魄。
每年春天都要被组团薅秃的北京奥林匹克森林公园里，园方上一年就举着喇叭高呼灌溉用的是中水，也就是居民生活废水进行会集处理后的再生水。
可老百姓全然不惧从野菜里吃出一股厕所厨房洗澡水的滋味，本年采挖大军仍旧来势汹汹，半响就有二十多号人被相继劝离。
显眼的横幅/微博截图
为了抑止由于野菜私欲而损坏环境的行为，《北京市公园管理条例》乃至出台了罚款方针：在公园挖野菜被抓，少则50元，多则100。
可关于为了挖个野菜，单程车程需求四五十分钟，车费都乐意花掉一两百的人来说，这点罚款还真阻挠不了他们关于野菜的神往。
总归，为了野菜人类能够丧失理智到何种程度，这是不挖野菜的人不可思议的。
为什么中国人独爱挖野菜？
假设户外收集作业不是以摸进公园浪费环境为价值，倒也算得上精美。
究竟采挖野菜是刻进中国人基因里的本能行为。距今已有三千多年的《诗经》里，被点名的野菜就多达二十余种：
《周南·关雎》里出镜频率之高，乃至高于“窈窕淑女，君子好逑”的荇菜就是一种绿叶开黄花的水生野菜，外观习性和莼菜附近，常用来煨汤熬粥；
秦皇岛汤河的连片荇菜
“采采芣苢，薄言采之”中的“芣苢”就是以消炎利尿成效而入了药典的车前草，除了惯例的熬水泡茶，比较生猛的吃法里还能拿它来做馅、凉拌；
“仓庚喈喈，采蘩祁祁”中的“蘩”，是常揉入面团用来做饼的白蒿；“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”，是清炒也能下饭三碗的野豌豆苗；
连盆端上的豆苗也成了餐饮界红人
“南山有台，北山有莱”中的“莱”，是现在田间地头最常见，吃法也随意到可炒可蒸只需弄熟就能吃的灰灰菜…
既能采风郊游，还能趁便搞搞联谊，到了唐代，挖野菜这项时令活动则直接被过成了节日。
唐代诗人郑谷曾有诗云：“和暖又逢挑菜日，寂寥未是探花人。”这挑菜日，就是其时全民春游挖野菜的节日。
谁能想到，本来定于二月二的挑菜节，跟着前史更迭文明变迁，现在却是成了一年傍边最适合理发的日子。
失去了法定节日的光环，可挖野菜的活动仍在持续。
野菜不只是中老年人的心头好
到了饥馑时代，野菜从惯例食物变成了救命稻草，经历过饿到前胸贴后背、只能靠拣麦穗挖野菜求生的祖辈们，对野菜有了戒不掉的情结：
食不果腹的日子里，不要钱的野菜，它能不香吗？
曾经摘野菜是为了填饱肚子
而食物足够的今日，野菜不再能以靠免费笼络人心。在美食作家汪曾祺看来：“曩昔家乡人吃野菜首要是为了度荒，现在却是为了尝新了。”
有些人从挖野菜中得到的趣味，远比吃野菜来得多。
挖野菜也成了亲子游的抢手活动
年少时生于乡下地头，现在跟着儿女迁往城市，久困于钢筋水泥混泥土之间，有幸能在楼顶或阳台拓荒种菜的实为少量。
假设没有一畦菜土发挥拳脚，那便要趁这春光明媚之季，经过挖野菜来开释积蓄一年之久的农耕愿望。
翻开这些人家里的冰箱，就像掉进了松鼠的屯粮库房，你会看到各种色彩的塑料袋里装着各种你叫不上姓名的野菜。
当耗费速度远比不上收集速度时，就需求更多被野菜传说的保健成效忽悠瘸了的家庭成员出来打合作了。
芥菜降脂、白蒿降压、马齿苋降糖、马兰头消炎、蒲公英下火、苦荬菜防癌…
满屏的绿=满锅的养分？
任何一种野菜都能在防治慢性病的范畴找到它们的方位，且呈强强联合互通有无之势，彷佛你吃下去的不是平平无奇的野菜，而是九转还魂续命丹。
是不是真有如此奇特的成效暂时不管，能够确认的是，野菜远没有我们幻想得那么绿色安全。
除了养分，野菜也有一些有害于人体健康的物质
一贯被视为山珍的山蕨菜，口感鲜滑爽脆，是农家热炒的当季头牌。
可其间却含有对人类或许致癌的2B级致癌物原蕨苷，经过处理后可削减，但并不能彻底铲除，尝个鲜倒没事，假设当成惯例食物长时间很多食用，可就危险了。
野菜虽香，切勿贪食
即就是不自带毒性的野菜，也要找准当地采挖。路途两旁吸收了汽车尾气之精华，果园菜地里被农药雨露均沾的，长势再好也仍是弃之不食为佳吧。
请收下这份吃草攻略
尽管野菜有危险进口需谨慎，但绕不过化腐朽为奇特的我国照料大法，让滋味苦涩、口感粗糙的野菜，也能化身吃货心中白月光似的存在。
其间吃法最多样也最具操作性的野菜，当属南北通吃的荠菜。可做馅料包成饺子馄饨，也能够凉拌、卷饼、做羹。
在吃上从不认输的苏东坡，就曾独爱荠菜。不只创始了荠菜蒸白鱼的新式做法，还将一道荠菜羹发扬光大。
荠菜蒸白鱼
荠菜羹又叫东坡羹，将新鲜洗净的荠菜、萝卜、生姜和大米一起熬制成粥，和《白鹿原》里度春荒的水饭——“稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜”有异曲同工之妙。
“不必鱼肉，五味有天然之甘。”在他看来，这道不沾半点荤腥的素粥，饱腹之余滋味也挺不赖。
现在被炒成贵货的香椿，用来炒蛋、拌豆腐都够不上炫富，真实奢华的吃法是盐水稍腌渍后，撇水裹上鸡蛋面糊入油锅炸熟，撒上椒盐食用。
酥脆的口感加上自成一派的香味，吃过这道香椿鱼，才算是没有白白浪费一个春天。
而真实跻身网红食物，把野菜带出圈的还得看艾草。除了艾灸、泡脚作外用，这种散发着清淡香气的草本植物还能内服。
洗净焯水后榨汁，滤去残渣加糯米粉和成光亮无瑕的面团，包入豆沙花生肉松咸蛋黄等馅料，就是近年来风头碾压蛋黄酥的艾草青团了。
细说起来，野菜的可塑性还真是让人敬仰。可甜可盐，可俗可雅，可做家常小炒，亦可做精美点心。
更感人的是，双手挖不尽，春风吹又生。
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